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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

 

MENU -CARTE

98 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

82 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Daurade et Artichaut en Tartare, Perlée de Caviar,

Crème de Yuzu, Jus d’Artichaut comme une Vinaigrette

ou

Cassolette d’Escargots « Frais des Grands Crus »,

Cuisiné au Champagne et Amandes Douces

Ou

Asperges Vertes de Mallemort de « Chez Monsieur FERREINT », Rôties Minute

Un Oeuf Poché, Copeaux de Culatello et Parmesan

 

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 Saint Jacques Rôties, Poêlée de Courges Butternut

Jeune Poireau Grillé, Et Crème de Corail d’Oursin

Ou

 Turbot Rôti,

Céleri comme un Risotto et Beurre de Coquillages

Ou

Bar Grillé, Pomme de Terre Cuite dans une Soupe de Poisson Liée à la Rouille, Croûton à l’Ail Noir

 

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Agneau de Lait des Pyrénées Mariné au Piment d’Espelette

 Servi comme un Navarin, Légumes d’Hiver Confits

Ou

Côte de Veau Elevé sous la Mère Cuite en Cocotte,

Croquant de Polenta Blanche et Asperges Vertes (2 personnes)

 Ou

Pigeon Rôti sur l’Os, Cuisse Farcie

Millet Pilaf et Endive Braisée au Miel, Jus aux Abats comme un Salmis

Ou

Filet de Bœuf « Black Angus », Echalotte Confite au Vin Rouge

Pomme Pont Neuf à la Graisse de Canard

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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L’Ananas Poêlé à la Vanille,

Noix de Coco comme une Guimauve,

Sorbet Pina Colada

Ou

Pamplemousse Rose Confit, Crème de Chicorée, Sorbet Earl Grey

Ou

Chocolat et Cacahuète,

 Crémeux Chocolat, Sablé et Glace Cacahuète