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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

MENU -CARTE

95 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

79 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Saint-Jacques Juste Snackées, Vinaigrette de Corail d’Oursin au Yuzu

Et Mangue Verte

Ou

Foie Gras Chaud sur une Tatin de Boulettes de Bussy,

Gastrique de Betterave Rouge

Ou

Cassolette d’Escargots « Frais des Grands Crus »

Cuisiné au Champagne et Amandes Douces

 

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Langouste Grillée, Cèleri comme un Risotto, Ecume de Roquette,

Bouillon de Carcasse au Beurre Demi-Sel (Supplément 12 euros)

Ou

 Turbot Sauvage Rôti, Artichauts Confits, Pickles d’Oignons Rouges et Pomme Verte,

Sauce au Vinaigre de Champagne

Ou

 Bar au Beurre de Truffes « Tuber Melanosporum »

 

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Selle et Ris d’Agneau de Lait, Simplement Mariné au Piment d’Espelette

 Pomme de Terre Croustillante Confite au Beurre

Ou

Côte de Veau élevé sous la mère Cuite en Cocotte,

Gros Gnocchi au Potimarron et Parmesan (2 personnes)

 Ou

Pigeon en Deux Cuissons, Bréchet Rôti et Cuisses Confites à l’Huile de Noisette

Ou

Filet de Bœuf sauce au Meunier des Bords de Marne

Confiture d’Oignons et Pommes de Terre de Noirmoutier

Ou

Le Fameux Lièvre à la Royale, Quelques Spätzles Frais au Fromage Blanc

 

 

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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Poires Pochées, Cookies et Crémeux à la Noix, Glace Caramel Beurre Demi-Sel

Ou

Tarte au Citron Revisitée, Sorbet Kalamansi

Ou

Nougatine Cacao, Ganache lactée

Et Thé Earl Grey, Sorbet Mandarine