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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

MENU -CARTE

95 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

79 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Émietté de Tourteau, Mangue Verte et Coco Râpée, Sauce au Curry « Black Pearl »

Ou

Cassolette d’Escargots Frais « Des Grands Crus »

Cuisinés au Champagne et Amandes Grillées

Ou

Carabineros Grillés sur un Risotto d’Orge Perlé, Poireaux et Topinambour

 

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Noix de Saint-Jacques Grillées, Un Beurre de Physalis

Sur une Fondue d’Endives

Ou

 Turbot Sauvage Rôti, au Chou Rouge

Espuma de Pommes et Marrons

Ou

Vapeur de Bar Sauvage au Beurre de Truffes, Premières « Tuber Melanosporum »

 

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Agneau de lait de Pyrénées en Croûte d’Herbes

 Piquillos Farcis aux Légumes d’Hiver

Ou

Côte de Veau de Lait Cuite en Cocotte,

Et Croquette de Polenta à l’Oreille de Veau

 Ou

Pigeon en Deux Cuissons, Bréchet Rôti et Cuisses Confites à l’Huile de Noisette

Ou

Filet de Biche au Poivre Noir, Foie Gras Poêlé, Poire au Vin

 

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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Carpaccio de Mangues, Croustillant Pamplemousse, Sirop au Poivre du Penja

Ou

Frécinettes Rôties aux Parfums des Iles, Glace au Beurre demi-sel, Bugnes des Ardennes

Ou

Crémeux Chocolat à la Mandarine, Sablé Minute

Sorbet Chocolat Blanc à la Liqueur de Whisky