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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

MENU -CARTE

95 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

79 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Homard Bleu et Truffe d’Eté sur une Salade d’Orge Perlée, Crème de Corail

Ou

Echalotade de Cèpes d’Eté de la Forêt D’Argonne

En fine Croûte de Pommes de Terre Croustillantes, Petit Cappuccino aux Cèpes

Ou

Fleur de Courgettes Farcie à la Tapenade et Aubergine

Écume de Parmesan, Croquant Basilic et Culatello

 

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Carabineros Snackés à la Plancha, Nouilles Udon aux Légumes

Et Bouillon de Carcasses infusé à l’ail des Ours

Ou

 Turbot Sauvage Rôti aux Artichauts Violets

Jus dissocié aux Aromates

Ou

 Bar Sauvage Grillé à la Plancha,

Riz Safrané à l’Espagnol, Morue Douce, Sauce au Chorizo

 

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Selle d’Agneau du Bourdonnais en Croûte d’Herbes

 Galette de Quinoa au Brebis

Ou

Filet Mignon de Veau de Lait Cuit en Cocotte,

Et Croquette de Polenta à l’Oreille de Veau

 Ou

Pigeon en Deux Cuissons, Bréchet Rôti et Cuisses Confites à l’Huile de Noisette

Ou

Filet de Bœuf sauce au Meunier des Bords de Marne

Confiture d’Oignons et Bonnottes de Noirmoutier

 

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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Crème Gratinée Citron aux Fraises des Bois

Ou

Premières Gariguettes, Compotée de Rhubarbe et Crumble aux Spéculoos,

Crème Glacée au Champagne Demi-Sec

Ou

Crémeux Chocolat Lacté, Croquant Cacao

Emulsion Chocolat Blanc et Noisette Sablée