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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

 

MENU -CARTE

98 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

82 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Cassolette d’Escargots « Frais des Grands Crus »

Cuisiné au Champagne et Amandes Douces

ou

Charlotte de Tourteau et Mangue Verte,

Crème de Yuzu au Curcuma Frais,

Perlée de Caviar

Ou

Tatin de Boulette de Bussy et Foie Gras,

Jus de Betterave Rouge Acidulé

Ou

Velouté de Faisan, Orge Perlée

Et Quenelle de Volaille à la Truffe

 

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Noix de Saint Jacques Rôties, Poêlée de Butternut

Espuma au Corail d’Oursin

Ou

 Turbot Rôti,

Céleri comme un Risotto et Beurre de Coquillages

(Servi à Monsieur Emmanuel MACRON, Président de la République Française à l’occasion de sa venue à Epernay le Jeudi 14 Novembre 2019)

Ou

Bar au Beurre de Truffes « Tuber Melanosporum »

 

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Agneau de Lait des Pyrénées Mariné au Piment d’Espelette

 Servi comme un Navarin, Légumes d’Hiver Confits

Ou

Côte de Veau élevé sous la mère Cuite en Cocotte,

Croquant de Polenta Blanche et Asperges Vertes (2 personnes)

 Ou

Poitrine de Canard de Challans Rôtie,

Parmentier de Cuisse Confite, Foie Gras et Navets Nouveaux Glacés au Vinaigre

Ou

Le Fameux Lièvre à la Royale,

Quelques Spätzles Frais au Fromage Blanc

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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L’Ananas Poêlé à la Vanille,

Noix de Coco comme une Guimauve,

Sorbet Pina Colada

Ou

Poire dans L’esprit de la « Belle Hélène »

(Servi à Monsieur Emmanuel MACRON, Président de la République Française à l’occasion de sa venue à Epernay, le Jeudi 14 Novembre 2019)

Ou

Chocolat et Passion

Sablé Caco, Crémeux Chocolat et Sorbet aux Fruits de la Passion