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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

MENU -CARTE

95 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

79 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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Émietté de Tourteau, Mangue Verte et Coco Râpée, Sauce au Curry « Black Pearl »

Ou

Cassolette d’Escargots Frais « Des Grands Crus »

Cuisinés au Champagne et Amandes Grillées

Ou

Asperges Vertes de Mallemort, Morilles Fraîches

Sauce au Vin Jaune

 

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Carabineros Snackés à la Plancha, Nouilles Udon aux Légumes

Et Bouillon de Carcasses infusé à l’ail des Ours

Ou

 Turbot Sauvage Rôti aux Artichauts Violets

Jus dissocié aux Aromates

Ou

 Bar Sauvage Grillé à la Plancha, Morue Douce, Sauce au Chorizo

 

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Agneau de lait de Pyrénées en Croûte d’Herbes

 Piquillos Farcis aux Légumes d’Hiver

Ou

Côte de Veau de Lait Cuite en Cocotte,

Et Croquette de Polenta à l’Oreille de Veau

 Ou

Pigeon en Deux Cuissons, Bréchet Rôti et Cuisses Confites à l’Huile de Noisette

Ou

Filet de Bœuf sauce au Meunier des Bords de Marne

Confiture d’Oignons et Premières Noirmoutier

 

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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Carpaccio de Mangues, Croustillant Pamplemousse, Sirop au Poivre du Penja

Ou

Premières Gariguettes, Compotée de Rhubarbe et Crumble aux Spéculoos,

Crème Glacée au Champagne Demi-Sec

Ou

Crémeux Chocolat Lacté, Croquant Cacao

Emulsion Chocolat Blanc et Noisette Sablée