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Menus Carte Les Berceaux

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Menus Carte Les Berceaux
 

 

MENU -CARTE

95 €

(3 Plats au Choix+ Fromage, Dessert )

Ou

79 €

(2 plats au choix + fromage, Dessert )

 

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 Fricassée d’Asperges Vertes de Mallemort

Jus Réduit, Oeuf Poché et Copeaux de Jabugo

Ou

Tartine Croustillante de Saint Jacques

Poêlée de Butternut, Condiment au Sarrasin

Ou

Gros Couteaux de Plongée, Sautés au Citron Confit

Mini Câpres et Croûtons au Beurre

 

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 Turbot Sauvage Rôti au Beurre Demi-Sel,

Artichauts Confits, Pommes Vertes,

Emulsion du Jus des Arêtes au Vinaigre de Champagne

Ou

Bar de Ligne au Beurre de Truffes Fraîches « MELANOSPORUM »

Fondue d’Epinards et Pointes d’Asperges Vertes

Ou

Petite Langouste Simplement Rôtie,

Un Risotto Crémeux au Citron Confit

 

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L’Agneau de Lait des Pyrénées,

Boulgour aux Abricots Confits, Condiment, et Tian d’Aubergine

Ou

Grenadin de Veau Cocotte « Élevé sous la Mère »,

Croquette de Polenta à l’Oreille de Veau, Crème de Morilles Fraîches

 Ou

Pigeon Rôti, Cuisse Confite à l’Huile de Noisette,

Jus comme un Salmis

 

  GIBIER FRAIS SELON LA CHASSE

  Dos de Biche au Poivre Noir, Purée de Panais

Et Quelques Champignons des Bois

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Sélection de Fromages Affinés servi en Plateau

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Carpaccio de Mangues, Poivre du Penja et Sorbet

Ou

Meringue Glacée Minute à la Mandarine

Ou

Palet au Chocolat de Tanzanie, Sablé Cacao et Fève Tonka

Glace au Café Blanc