La Recette du Mois de DECEMBRE 2009 :

TATIN DE BOULETTES DE BUSSY ET FOIE GRAS POELE

Pour 4 personnes :

 

4 escalopes de Foie gras de Canard de 80 grammes

4 cercles de feuilletage de 7 cm de diamètre

400 grammes de Boulette de Bussy (genre de navet de la région de Bussy Lettré)

1 cuillère à Soupe de Miel

20 grammes de Beurre

Un trait de Vinaigre de Xérès

30 cl de jus de Poulet

Sel, fleur de Sel, poivre concassé, ciboulette ciselée

 

1- Faire cuire vos cercles de feuilletage avec une grille dessus pour éviter qu'ils ne montent de trop (15 minutes à 180°)

 

2- Epluchez et lavez vos Boulettes puis coupez les en tranches d'environ 1/2 cm. Poêlez les tranches au beurre en les faisant colorer légèrement, ajoutez le miel et laissez un peu caraméliser et déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le jus de Poulet et laissez cuire les Boulettes 2 à 3 minutes. Montez vos tatins sur chaque cercle de Feuilletage, disposez vos morceaux de boulettes comme pour une tarte aux pommes et gardez à l'entrée du four le temps de cuire le Foie Gras

 

3- Dans poêle anti -adhésive chaude, mettre les escalopes de foie gras et les cuire en les retournant puis les égoutter sur un papier absorbant. Mettre dessus un peu de Fleur de Sel et de poivre concassé ainsi que la ciboulette ciselée.

 

4- Sur vos assiettes posez votre Tatin. A côté mettre le Foie Gras et nappez avec le jus de cuisson des Boulettes.