Légumes de Saison

          Légumes du Pot au Feu   19 €   
Joue et Vinaigrette Légèrement Moutardée

      Asperges

          Rissolette de Foie Gras sur une Poêlée d'Asperges 27 €   
Premières Pommes de Terre Nouvelles de Noirmoutiers, Cives et Morilles Fraîches

 Escargots Frais de Biermes

          Galette d'Escargots, Peau de Canard Grillée 27 €   
Et Buchette d'Ail en Fine Croûte de Pommes de Terre

 Foie Gras 

          Foie Gras Chaud, Poêlée de Mangues et Fruits Secs 25 €   
Parfum de Mangue Tiède en Emulsion

 Boeuf

          Carpaccio de Filet de Boeuf "A ma Façon" 25 €   

 Coquillages

          Linguini Frais aux Couteaux, Palourdes et Langoustines 28 €   

 Saint Pierre 

          Saint Pierre Rôti sur une Boulangère de Noirmoutiers et Jeunes Poirettes 28 €   
Cuite au Jus de Palourdes, Légèrement Safranée

 Rouget

          Bouchon Croustillant de Rouget Barbet 26 €   
Compotée de Chorizo, Bohémienne de Légumes au Jus de Viande

 Bar Sauvage

          Intercale, Croustillant de Bar 32 €   
Champignons, Asperges vertes

Canard

          La cuisse Confite en Parmentier, Le Magret Grillé, Foie et Coeur Rôtis 29 €   

Boeuf

 Filet de Boeuf Coupé en Gros Dès    34 €
Purée de Pommes de Terre comme à la Maison

Porc

 Pluma et Joue de Porc Ibérique    30 €
La Pluma à la Plancha
La Joue Confite sur une Matignon de Légumes

Ris de Veau

 Ris de Veau Grillé aux Epices Tandoori et Citron Confit   34 €

Pigeon

 Pigeon Rôti, Ecume de Champignons   32 €
Risotto Crémeux Samossa d'Abats à la Tomate Confite

Agneau

Gigot d'Agneau de Lait des Pyrénées Mariné au Piment d'Espelette - 2 pers  65 €
Simplement roti à la Broche

Sélection de Fromages de Saison Affinés par Maître Jacques 16 €

Champagne Louis Casters "Damery Brut 37 €
1998 - Chablis - 1er Crus Les Lys - (D.E. Defaix) 53 €
2002 - Pouilly Fumé - Château du Nozet - (P. Ladoucette) 43 €
1998 -  Santenay - Les Cornières - (J.M. Morey)) 45 €
2001 - Château Grand Pey Lescours - Saitn Emilion - Grand Cru 41 €

Café Origine Brésil 4.5 €
Double Café Origine Brésil 7 €
Infusion et Thé "Earl Grey, Daarjeling" 4 €